咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜有较强的咸味可长期保存。
咸菜竟然是秦始皇发明的，古人究竟有多喜欢吃咸菜？现在人们的生活条件好了，饮食水平不断提升，大鱼大肉成为了人们经常享受的美食，即便是这样咸菜这种食物还是随处可见的。
在老一辈的年代，为了吃上一口咸菜，可以说是费尽心机。在现在的生活里，咸在作为一种辅食，在生活中依然受大家的欢迎，很多人在喝粥的时候会吃点咸菜，很让人觉得很解馋，很多人在吃肉的时候会吃点咸菜，让人觉得很解腻。
现在人在餐桌上离不开一点小咸菜，尤其是早餐喝多的时候，无论是在家里还是在外面，都必须要点小咸菜，这样吃着才下饭，楼下的早餐店为什么生意火爆，就是因为老板的经营策略，每天都提供免费小菜，吸引了不少老年回头客。
咸菜吃多了对身体会有哪些影响？
1、损害肾功能
咸菜在食盐中浸泡，含盐量极高，称为重果味食物，能提高食欲改善肠胃功能，但吃多了会出现口渴，一旦喝水会使水钠在体内代谢不均，从而影响了肾的功能，损害血液循环加大病变的风险。
2、出现高血压
咸菜大部分都是由食盐腌制而成，食盐的成分由氯化钠构成钠离子会导致血容量升高，血压上涨，所以经常吃腌制食物的地区三高率相比其他地区要多得多。
为了呵护心脑血管的健康，老年人尽量少吃咸菜。
3、营养不均衡
虽然咸菜是用蔬菜制作而成的，但是在制作过程中导致大量营养成分被盐分稀释，经过了脱水工艺，其中所含的水分子也大量流失，所以咸菜并不能当做正餐吃，偶尔吃一次没有关系，但经常吃肯定会导致营养不均衡，营养不良等现象。
4、吃多咸菜容易致癌
根据科学家的研究表示咸菜属于致癌物质，因为咸菜里面会产生亚硝酸盐。这是一种容易引起细胞遗传转化的化学物质。实际上蔬菜中含有硝酸盐，这是正常现象，但是经过腌制后，硝酸盐会被一些细菌还原为亚硝酸盐，这种物质对人的身体健康是有一定危害的。因此很多人说咸菜不能吃，吃多了会致癌指的就是咸菜中亚硝酸盐摄入过多对身体不好。
而咸菜中的亚硝酸盐的含量基本会发生梯度变化，在4~8天内亚硝酸盐含量达到峰值，然后再回落。大约一个月之后腌制的食品中亚硝酸盐基本消失，所以我们可以放心食用。
尽管盐和酸野有毒，但它也能抑制梭菌孢子，这对人体有益。最后呢亚硝酸盐需要达到一定剂量才能对人体造成伤害，因此适量食用是没有问题的，也不需要太担心。
老一辈人每天吃咸菜，却很少生病，专家表示：原因很简单
1、吃的不如现在多
在老一辈生活的年代里，吃不饱穿不暖，在食物上吃的比较细致，分上很多份。而一个家庭中通常有好几个孩子吃的，东西又多，所以咸菜只会少量分开吃，将一份分成好几份看着多，但好几口人一块吃，自然摄入量变小，危害也就从而降低了。
2、制作工艺不同
之前的人们之所以吃咸菜，是因为保存的时间比较长。而且就当时来说，制造工艺和现在的完全不同，我们接触的咸菜主要是经过机器工厂加工，里面添加了大量的化学剂防腐剂等等，而之前老一辈的咸菜只是单纯放上食盐浸泡一段，时间后等到亚硝酸盐含量降低就可以食用了。
所以现在的人要是想要吃咸菜的话，还是建议吃自己腌制的。因为工厂统一制造的咸菜有可能不会精心挑选蔬菜。所以还是自己做的更放心一些，有的超市里卖的咸菜只要各方面符合国家的安全标准，也是可以少吃的。
3、身体素质不同
虽然说现在生活水平越来越好，但是健康方面大不如以前。之前老一辈子的人吃饱了就要去干农活，每天都闲不住，不是种麦子就是种玉米或者是种菜，活动量比较大，即使体内有钠离子也能在出汗中代谢出去。现在当代年轻人每天加班、熬夜、加上久坐不动。据不完全统计40%以上的年轻人处于亚健康的状态。这更是大大增加了患慢性病的风险。
怎样吃咸菜可以降低健康风险？
注意补充维生素
亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺是一种可以对胃黏膜产生损害的物质，而维生素C可以在一定程度上对亚硝胺的形成造成影响，所以在使用咸菜之后，你可以吃一些维C含量高的食物，比如橙子，猕猴桃，都可以抑制亚硝胺。
吃之前要注意腌制时间
在现实生活中大多数的人都会腌制咸菜，但是不免有些人迫不及待的想吃咸菜，很多人都觉得咸菜腌上以后就能吃了，再或者有些人不记得腌制蔬菜的时间，可能会在亚硝酸盐含量最高的时候就使用等等，这些都给他们的健康带来了隐患。
尽量少吃
在食用咸菜的时候，我们也要注意食用的数量，尽量少吃咸菜。就是因为吃太多咸菜，也可能导致亚硝酸盐摄入过量从而导致食物中毒，所以在吃咸菜的时候尽量少吃咸菜，这样对我们的身体健康才能更有保障。
最后呢，为了让咸菜更美味，有些人会在吃之前把一些咸菜腌一两年，这虽然很好吃，但是由于腌制时间太长，很容易增加一些不健康的物质，从而增加对身体的危害，特别是一些咸菜腌制过程中会发霉这种咸菜不能吃，一旦食用肯定会危害身体健康。
因此，建议在腌制咸菜时标明腌制时间最好在使用前腌制一个月左右，以尽量减少对健康的危害。
